居酒屋「憩の里」夜話

日曜日に蕎麦道場で習ってきた蕎麦の手打ちを早速実践してみようと
 
開店前の３時から準備して打ってみたのだが・・・
 
先ず最初にトライしたのはつなぎにやまとイモを使った１０割蕎麦。
 
水加減と延し作業での打ち粉の加減が分からずとても道場で習ったように出来ない。
 
あちこちに切れ目が出来たり穴が開いたりと散々。
 
 
しかし、切ってしまえばボロ隠しできる！？と切り始めたがくっついたり幅が不揃い
 
だったりと泣きたい気分・・・
 
名物（迷物？）手打ちそばの最初の客はＮさん。まぁこんなもんだろうというお褒め？の
 
評価をいただきながら自分でも食ってみると・・・味はいいじゃない！
 
続いてトライしたのは７-３蕎麦（そば粉：小麦粉＝７：３）。
 
 
やってみるとこの方が数段作業が楽！食べてもまずまずで文化祭はこれで行く？
 
ところがこの後にやって来たＲさんに両方食べ比べてもらうとやはり１０割蕎麦の方が
 
断然美味しい！と言われちゃったよ・・・
 
で、本日３度目のトライは再びイモを使った１０割蕎麦。
 
しかし水加減が難しい・・・硬すぎて途中に水を差したら変になっちゃった・・・
 
それでも騙し騙し延し作業をやって太めに切ったらなんか・・・うどんみたくなった。
 
でもやっぱりこの方が美味しいよと言ってくれると、うーん、当面１０割蕎麦に
 
こだわってみるか。
 
次回の蕎麦屋さん開店は１週間後の火曜日だよ！

日曜日はお店も休み。
 
なので常連仲間のＳさんＫさんとおっかさんの４人で今庄そば道場へ蕎麦打ち修行に。
 
あらかじめ予約して２人１組、２組分を申し込んでおいた。
 
道場に着いたら待つ間もなく直ぐに蕎麦打ちが始まったのだが・・・
 
手がそば粉で汚れて写真撮影が出来ない。大失敗っ！
 
しかし、実態はそんなことを思う余裕もないほど蕎麦打ちにてこずっていた？
 
 
まずはこね鉢にそば粉を入れてそこにつなぎの山芋を入れる・・・
 
イモは自然薯のような粘り気の強いものが必要で長芋ではだめだとか、
 
里芋でもましてジャガイモでもダメ。
 
イモを入れずにそば粉だけで打つ人もたまにいるそうだ。
 
次に水を加えて一気にこねていく。やがてひとまとまりになり耳たぶほどの
 
柔らかさになってくると丸くまとめて、のし板に移して麺棒を使って延ばし作業。
 
この作業が又結構技を要求される。丸を大きくして次に四角に変形させて
 
更に延ばしていくのだが下手をすると端が破れたりしわが出来たり穴が開いたり、
 
何よりも形ができない、なんともいびつな、子供のおねしょ地図のような・・・
 
やっとこさ薄さが１〜２mmほどになると打ち粉をしながら折りたたんで行き
 
まな板の上で切っていく。ん？こま板はどこ・・・そば道場では今庄地区の伝統に
 
ならってこま板は使わず、手を添えて目分量で切っていくのだそうだ。
 
幅が太くなったり細くなったり、斜め切りしながら全部切り終えるといよいよ最後の
 
茹で作業。麺をほぐしながら湯に投入して一切混ぜ返さないことが肝心。
 
差し水を２回ほどしたのち、冷水に取りぬめりを洗い落として皿に盛って出来上がり！
 
もちろんおろし蕎麦で食べました！
 
 
お店に帰ってきて、特に急ぐ用事もないからと勝手に水割りお湯割を作って飲みながら
 
蕎麦打ち体験の反省・・・
 
火曜日にあらためて練習をすることになった。みんな食べに来てくれるかな？

憩の里常連メンバーで始めた蕎麦づくりがもうすぐ刈り取り期に。

 
で、次は蕎麦打ちとばかりに道具を揃えて・・・打ち方は今から習い覚える！？
 
とりあえずは今庄の蕎麦道場へ行くことにするか。
 
日曜日の昼から適当に揃って今庄へ。帰ってきたら店で初打ち。
 
果たして食べるに値するモノができるかどうか？
 
上手く出来たら今後この店の名物になるかも・・・