居酒屋「憩の里」夜話

夕方６時にいつもの専任包丁人Ｒさんがやってきて、いざ解体ショー・・・
 
と思ったら、先日の真鯛で懲りたのか、まな板が小さいからともう一度家に帰って
 
Ｍｙまな板を持参してきた・・・
 
そして始まった解体作業、あまりのでっかさにどこから手をつけるか、
 
ん？腹から白子が覘いている！　　　　　　　　　
 
まずは表面のぬめりと鱗を綺麗にとって、腹を切り開くと・・・白子があふれ出てくる！
 
思わず歓声。美味しそう！そして肝も。しかし、鱈の肝は食えるの？
 

　　　　　　

先ず出入りの魚屋に電話、？？？
 
やっぱり本家本元の釣り人ノリノリさんに聞かなくては。すると、
 
　　　　　北海道ではあんまし肝は食わねえなーっ、しかし鱈は全部食えるよ、
 
というお言葉に意を決して調理し、鍋に入れて食べることに。
 
 
ようやく鍋に入れる切り身をこしらえた時には鍋も煮えたぎって早く入れろと
 
せっついている・・・
 
白子はさっと湯引きしてポン酢で食べる。
 
で、みんな口に入れた瞬間、美味いっ！身も、肝もどれも美味い！
 
更に、白子が出てくると、オイオイッ、こんなもの小料理屋で食えばほんのわずかを
 
高い料金払って食うぞー、なんてことを言いながらパクパク食う、食う、食う・・・
 
五月雨式に仲間がやって来て最終的には１３人になっていたっけ、
 
それでも食いきれない。やっぱ、でっかいわ！
 
仲間の一人里芋を作ったＫさんに、
 
こんな美味しい鱈に化けるなんて良い芋を作ったなー、
 
なんて冷やかしながら来年も作るようにおだてていた・・・
 
冬の定番鱈チリを食べる機会は結構あったがこんなに美味しいと感じたことは
 
今までなかった！鮮度の違い？　　みんな十分満足した飲み会だった。
 
北海道の釣ノリノリさんに感謝！！
 
 

今宅急便が到着。
 
早速開梱してみたがでっかい！

予告していた鱈鍋、今夜実施ダヨッ！
 
多分午前中には鱈が届くと思うので着き次第写真を撮ってまたアップするから
 
楽しみにしておいて。

 

憩の里を拠点（勝手に決めた）にした蕎麦の会が８月に発足して
 
蕎麦の種蒔きから刈り取り、粉挽きを経て新蕎麦の手打ちを始めているが
 
小麦粉を混ぜずに蕎麦粉だけを今庄の丸いもでつないだ１０割蕎麦、
 
自分で打って言うのもヘンだが素材が良いと味も絶品！
 

（定番のおろし蕎麦）

 
最近出汁の調合も絶妙でこの味なら街の蕎麦屋に決して負けていない・・・と思う。
 
今日も蕎麦を食べに客が来ると言うので打ちに行ったがまずまずの出来で、
 
客の評判もまずまず（打った人間の前でけなすのも勇気がいる？）
 
この分なら本格的に憩の里の定番に加える日も遠くないかも？
 
しかし、蕎麦打ち〇〇年・延し〇〇年、更に茹でるのにも年期がいると言うが・・・
 
こんなに簡単に作って良いの？
 
とりあえず、毎週火曜日には数量限定で蕎麦を打つし、もしも前日までに予約が
 
あって間に合えば他の日でも打つことにして研鑽を積むことにしようか・・・
 
 

１１月２３日は野坂区の文化祭、ということで憩の里は昨夜から臨時休業して
 
模擬店を運営する常連さんたちの準備作業と当日の調理で大忙しだった。
 
 
かく言う私も野坂で栽培した蕎麦を使っておろし蕎麦を提供するために、昨夜は６鉢
 
こねて延ばして切ってとてんやわんや。
 
こねる人が足りないからと１名助っ人に来てもらったが段々と分業体制になり私は
 
延しと切りの専業に・・・蕎麦はやっぱりこねが一番だよね、トホホ。
 
ん？この助っ人も私も野坂の住民じゃないじゃない。なんかヘン・・・
 
今日も茹でて皿に盛って、何とか予定の５０人前を売り切った！やったね。
 
常連さんたちの模擬店の状況は、と言うと里芋のコロッケが意外なくらいの盛況
 
だったがこの里芋はＫさんの畑で収穫したもの。この好評に応えて来年もまた
 
作らなきゃ、ネ。
 
文化祭は公民館の内では趣味の展示があり、外の広場では子供の遊ぶコーナーや
 
地元野菜の即売、豚汁の振る舞い、餅つきなどが賑やかに展開して、食べ物の
 
模擬店も沢山並んだが、地区内の住民相手で全部売れるのかちょっと心配だった
 
にもかかわらずみんなよく売れていた。（超格安だもんねー）
 
 
いっそのこと、外の模擬店は「食の文化祭」をテーマに地元産と地元伝承料理などを
 
もっと広げていけばよいのに・・・と地区外の私が言うのはヘン？
 
全てが終わっていつものように憩の里で打ち上げ。みんな疲れ果てていたねぇ。
 
オッカサンもぐったりで、明日も臨時休業するんだと。
 
 

新蕎麦の粉が出来て昨日初めて手打ちしてみたがやっぱり新粉は何となく気持ちが
 
良い！２鉢ほどこねておろし蕎麦を作ってみたが評判上々・・・
 
曰く、今日の出汁はいい味、大根の辛みが程よい、、、ん？蕎麦の味はどうなのよっ？
 
茹で加減、麺の固さもまずまず、やっと褒めてもらった（ホッ）。
 
こね方を変えた２種類を食べ比べてもらったが評価はそれほどの変化なし。
 
さぁ、あとは値段を決めなくては・・・って素人芸にそんな不遜な！
 
まだまだ暫くは憩の里常連さんのみの限定販売ということでヨロシクッ！

ここ暫く11月23日に行われる野坂地区の文化祭に出品する予定の手打ち蕎麦の
 
練習のために毎週火曜日に「憩の里」メニューに手打ち蕎麦を出していたが、
 
今日火曜日は突然の休業・・・蕎麦粉がなくなったから！
 
練習に使っていた蕎麦粉は南条で買って来た蕎麦粉だが、これからは自分達で
 
作った野坂の蕎麦を挽いた蕎麦粉、新蕎麦が味わえる・・・はずだった。
 
しかし、今日は残念ながら間に合わなかった。そんな状態でも蕎麦を楽しみにして
 
足を運んでくれた客がいたなんて・・・本当にごめんなさい！
 
明日の昼に武生まで引き取りに行く予定で、夜には新蕎麦初打ちで試食できるはず。
 
さぁ、どんな出来映えなんだろうか？
 
 
 
野坂で畑を借りてにわか百姓になって野菜などを作って楽しんできて、今年初めて
 
蕎麦を作ってみた。
 
越前おろし蕎麦の真似事をやってみようと、辛み大根やネギも作って地元１００％で
 
味わう蕎麦！
 
まずは文化祭にやってくる地元のお爺さんお婆さんたちに食べてもらって喜んで
 
もらえたら十分！常連さんたちには試食でしっかり酷評してもらったし・・・！？
 
 
 

釣り趣味の私が時々困るのはあまりに大きい魚を釣った時。
 
家庭の小さなまな板や流し台では魚を捌くのが大変！（もっとも、自分でやるわけでも
 
ないのだが・・・苦情を聞くのが嫌）
 
そんな時のお助けマンが憩の里に居るノダ！
 
女将さんが出来るわけない！（ヘンな居酒屋）
 
なじみの飲み仲間のRさんが魚を捌く必殺包丁人として登場してくれるのだ。
 
で、今回も超デッカイ魚を釣り上げた！
 

　　

 
スズキは正真正銘自分で釣り上げたもので、採寸すると７２�aの堂々たるスズキ。
 
真鯛は一緒に船に乗った釣り仲間のSさんが釣り上げたもので９２�aあった。
 
このSさん、実は他にも７０数センチの真鯛と５０�a近い真鯛の２枚を上げていて
 
さすがにこの９０�a越えの真鯛は家に持って帰っても持て余すと言って、
 
美味しいサイズ？のみお土産にして超デカサイズの真鯛は私がありがたくいただいた
 
と言うわけ。
 
出来れば憩の里では私が釣ったことにしておきたかったが、そこは釣人の沽券に
 
かかわるのでこの際偽装はやめて正直に申告しておいたのだが・・・
 
店に寄ってクーラーを披露したとたんのみんなの驚愕する顔、顔、顔。
 
Rさんもビックリしながらも必死に包丁を振り回してなんとか無事に解体でき、
 

　　　　

 
先ずは、スズキと真鯛の刺身てんこ盛りを堪能。いや、その美味かったこと！
 
鯛の兜はNさんに進呈したが家に帰って奥さんともめなければ良いが・・・

 
明日も鯛のしゃぶしゃぶで飲むことにしてとりあえず今夜はお開き。
 
このブログを見た常連さん、集まってくださいよぉ〜！

憩の里で飲んでいると様々なイベントに参加できる。
 
恒例になったお花見宴会や花火鑑賞飲み会、初詣、富士山登山、etc。．
 
過去には伊勢神宮参拝などもあった・・・（ついでにクリカラモンモンの御兄さん達
 
との遭遇も）
 
今回は舞鶴若狭道の工事現場見学会。
 
急ピッチで進行しているこの工事、丁度野坂地区が一区切りついたのを機に
 
地元有志に呼びかけて見学会があったので一緒に参加した。
 

　　

 
完成してしまえば歩いてわたることが出来ないこの道からの景色は壮観！

 
もう少し天気が良ければ紅葉がもっと鮮やかだったのに・・・
 
現場責任者の話ではあと５年ほどで完成する見込みだとか、この自動車道が
 
完成すれば中四国への行き来が随分早くなる。待ち遠しいけど、出来たころには
 
自動車に『もみじマーク』をつけなければいけない？